波切山彦 本枯節

山彦鰹節の堂々たる100%薪焙乾本枯節です。
三重県志摩半島の波切地区で江戸時代から受け継いだ技術をそのままに、誇りをもって作られています。他のものとは比べ物にならない豊かで凝縮された本物の旨味をぜひお試し下さい。

1本は180g程度です。


※年内の最終出荷は12月21日となります。
よろしくお願いします。

◎山彦鰹節について
山彦鰹節は江戸の時代から、まったく変わらない手法で今もなお、伝統の味を継承するおそらく日本で唯一の鰹節店です。鰹の解体、節づくり、燻し、削り、梱包まで一貫して行っています。

◎100%薪陪乾
焙乾とは「いぶす」こと。一日2トンの天然薪を使い、中からじわっと水分をぬきながら、時間をかけて薪の天然の香りをじっくりとしみ込ませています。

◎完成まで2〜3ヶ月
荒節のカビ付けと天日干しを繰り返しながら、コクとうま味を凝縮しています。

時間と、手間暇をかけた山彦鰹節の渾身の一品。ご自宅で削って極上の味をお楽しみください。
社長曰く、「削ったすぐそばからつまんで食べる、これに勝るものはない」とのことです。

内容量  180g程度
原材料  かつお
賞味期限 本枯節は賞味期限を決めることが難しい長期保存の可能な発酵食品です。そのため、便宜的に約2年を打刻していますが、適切な保存方法で保存して頂ければ賞味期限を超えても品質に問題ありません。

保存方法
直射日光・高温多湿を避けて保存してください。
温度・湿度が上がってくると(とくに梅雨から夏にかけて)、鰹節に付く特有の小さな虫が発生することがあります。この虫自体は有害なものではないのですが、鰹節の表面のカビを落としてしまいます。もし虫が発生した時は、よく晴れた日に日向で干していただければ虫は逃げていきます。

冷蔵保管する場合は、品質の劣化を防ぐことができますが、一部注意が必要です。
枯節を冷蔵庫に保管した場合、カビ菌の成長が止まり、「枯れ(乾燥・熟成)」が進まなくなりますが、品質の劣化を防ぐことはできます。ただし、結露に注意が必要であることと、野菜庫のような湿度が高い保湿性のある冷蔵庫の場合、水分が付着して青カビ等の有害なカビの発生を招くことがあるのでご注意ください。

◎気まぐれ商店の製品は木曜日に発送させて頂きます。

¥ 1,944

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